食品质量卫生管理与HACCP方法的应用(ppt 46页)

一、 食品卫生/食品安全问题的基本形势
二、 改善食品安全状况的主要对策与措施
三、 HACCP方法在食品质量管理中的应用

食品卫生/安全术语定义
食品卫生（Food hygiene）：指为确保食品供应链各个环节的食品安全性和可食性, 所应具备的各种条件和所应采取的各项措施；
食品安全性（Food safety）：指在消费食用时，食品中所含有的各种污染物的量不应对人体健康造成有害的作用；
食品可食性（Food suitability）：指在正常情况下, 食品可被人们接受食用的程度；
危害（Hazard）：食品中存在的可能危及人体健康的某种生物、化学或物理因子或某种状态；
污染物（Contaminant）：各种生物或化学因子、外源性物质或其它意外加入食品中可能危及食品安全性或可食性的物质。

食品的基本要求
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

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