白酒的概述生产工艺和检测(ppt 43页)

主要内容
第一节 白酒的种类、风味物质成分
第二节 大曲白酒生产
第三节 小曲白酒生产

 

第一节 白酒的种类、风味物质成分
二、白酒风味物质成分
三、白酒生产中的微生物
第二节 大曲白酒生产
二、制曲工艺
（二）中温大曲生产工艺
三、典型大曲白酒的生产工艺
1、典型的续渣工艺——老五甑操作法
2、典型的清渣工艺
工艺过程
第三节 小曲白酒生产
小曲白酒生产的特点：
一、小曲制作
二、小曲白酒生产
先培菌糖化后发酵工艺流程

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