肉干的加工(doc 28页)
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肉干的加工(doc 28页)内容简介
肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后,加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等;按形状分为片状、条状、粒状等;按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。
(一) 一般肉干的加工
1. 原料肉的选择与处理
多采用新鲜的猪肉和牛肉,以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。
2. 配方
表 几种肉干的配方(按100kg瘦肉计算) 单位:kg
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(一) 一般肉干的加工
1. 原料肉的选择与处理
多采用新鲜的猪肉和牛肉,以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。
2. 配方
表 几种肉干的配方(按100kg瘦肉计算) 单位:kg
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