有关卖场生鲜熟食管理原则(ppt 71页)

有关卖场生鲜熟食管理原则目录：
一、熟食卖场的特点
二、熟食经营的要求
三、熟食商品结构组成
四、熟食的收货、验货
五、熟食计划的定立
六、熟食的生产加工
七、熟食的鲜度管理
八、熟食的陈列销售
九、熟食的订货
十、熟食清洁卫生和安全
十一、熟食的损耗控制、毛利提高

 

有关卖场生鲜熟食管理原则内容简介：
    麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。现玚调味、现场制作的凉菜系列：如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻肺片等。
   熟食散装商品，在展卖时应用消毒的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内或熟食保鲜柜内。

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