食品原料采购管理(ppt 23页)[免费下载]

食品行业原料采购管理目录：
一、食品原料的采购及其重要性
二、采购人员的配置和选择
三、制定采购制度
四、选择采购方式
五、采购数量的确定
六、采购质量管理
七、采购程序
八、验收操作规范
第二节   原料贮藏与领发管理
一、原料储藏的目的
二、储藏室的设计要求
三、仓库的管理要求
四、库存的管理方法
五、仓库的安全管理
六、领发料的管理

食品行业原料采购管理内容简介:
根据餐饮经营业务要求，结合市场的实际情况进行比较选择最佳采购方式。
1、竞争价格采购：
即货比三家，目前许多饭店绝大多数部门的食品原料采购都属此类，但这种采购方式在产品紧缺时或高质量的食品供应不足的时候就失去了意义。
2、定点采购：
选定一个或几个供应点购买所需食品，保证一些市场供应不足的品种能得到及时的供给。但这种采购方式要充分掌握市场行情，否则会失去对价格的控制。
3、招标采购：
比较正规的采购方式，普遍使用。
有利于采购单位选择最低的价格。
不利于在合同期内另行采购价格可能更低廉、质量更合适的原料。