酒店冷菜间卫生规定(doc 1页)

酒店冷菜间卫生规定内容提要：
1. 严格把好食品卫生关，认真执行《食品卫生法》；
2. 进岗前工作衣、鞋、帽穿着整齐干净，不留指甲，不涂指甲油，不戴戒指；
3. 进入专间必须二次更衣，操作时应戴口罩；
4. 不得穿冷菜专间衣服、鞋、帽上厕所；
5. 各类食品容器、用具、刀具做到用前清洗、消毒、无污迹；
6. 专间备有“三水”：消毒水、洗涤水、过滤水，并做好消毒水更换记录；
7. 操作前砧板要蒸洗消毒，用消毒水清洗，紫外线定时消毒；

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