酒店店餐厅厨房卫生制度(doc 2页)

酒店餐厅厨房卫生制度内容提要：
一、食品卫生制度
1、 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生关况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并非有效的保质期以内。
3、 厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。
5、 菜点在制作完成后，必须尽可能短时间内上给客人，确保客人食用的菜点营养卫生。
6、 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

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