中餐宴会服务(ppt 60页)

内容摘要
课外知识补充：
一、宴会的定义
是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等举行的一
种隆重的、正式的餐饮活动。
二、特点
就餐人多、消费标准高、菜点品种多、气氛隆
重热烈、就餐时间长、等待服务讲究。
三、分类（按其规格分）
1、国宴
特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访面举行的宴会。
宴会厅内悬挂国旗（主办国在左、客方在右），安排乐队演奏国歌及席间乐，宾主双方致辞、祝酒，菜单和坐席卡上均印有国旗，按身份排位就座。
2、正式宴会
通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
3、便宴
多用于招待熟悉的宾朋好友，是一种非正式的宴会。
4、家宴

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