2005年7月全国自考宴会设计试题内容简介
2005年7月全国自考宴会设计试题
课程代码00990
第一部分 选择题（共30分）
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．西式宴会通常分为四个阶段，正餐时间一般安排于（ ）
A．18 时 - 20 时 B．20 时 - 23 时
C．餐后酒会 D．鸡尾酒会
2．从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（ ）
A．压酒 B．醒酒
C．解酒 D．佐酒
3．开创我国中式宴会外卖先河的宴会是（ ）
A．世界中式宴会第一宴 B．中华第一桌
C．开国第一宴 D．红楼宴
4．为表示对宾客的尊重，中式宴会在斟倒各种酒水时，最佳比例为倒满酒杯的（ ）
A．6 成 B．7 成
C．8 成 D．9 成
5．宴会客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，应及时撤换烟灰缸的烟头数量是
（ ）
A．1 个 B．2 个
C．3 个 D．4 个
6．一般宴会厅的人均占用面积是（ ）
A．1.8~2.2 平方米 B．2.2~2.8 平方米
C．2.8~3.2 平方米 D．3.2~3.6 平方米
7．宴席上用以盛装酒度较高的烈性酒的酒杯是（ ）
A．白酒杯 B．果酒杯
C．水杯 D．暖酒杯
8．为方便客人开会，会议摆台时，每位应摆放 1 份纸和铅笔。摆放纸时与桌沿距离为 1 厘米，摆在纸上的铅笔要笔尖朝上成（ ）
A．15 度 B．30 度
C．45 度 D．60 度
9．为保持美观整齐，宴会厅中式自助早餐摆台时台布要平整，中缝要（ ）
A．向下 B．向上
C．抹平 D．突出
10．宴会固定资产的验收中，检查新购入的设备质量是否合格，然后在收货报告单上签字认可的餐饮企业部门是（ ）
A．餐饮部 B．客房部
C．财务部 D．工程部
二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．高档宴会要进行布菜服务，其形式有（ ）
A．餐桌上分 B．工作台上分
C．客人自己分 D．主人分
E．主宾分
12．中国宴会礼仪所提倡的服务行为有（ ）
A．斟酒先主宾、后主人 B．上菜先冷后热
C．酒壶的壶嘴对着贵客 D．上整尾鱼时鱼尾对着客人
E．不要面向菜肴大口喘气
13．菜肴应有一个动情传神的好名称，以激发客人的食欲。下列可用于祝贺高寿宴席的菜肴名称有（ ）
A．松鹤延年 B．百年好合
C．财源滚滚 D．合家团圆
E．福如东海
14．宴席摆台时要注意菜肴的看面（就是最适宜于观赏的一面）对准主位。符合看面要求的是（ ）
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