酸乳生产工艺及要点概述(PPT 31页)

发酵型含乳饮料——酸乳生产工艺及要点
发酵型含乳饮料
一、酸乳的定义
二、酸乳的分类
三、酸乳的生产
凝固型酸乳的加工及质量控制
 工艺流程
工艺要求
发酵终点的判断
凝固型酸乳质量控制
搅拌型酸乳加工及质量控制
工艺流程
质量控制
搅拌型酸乳质量控制
乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。
在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存在,
并能继续存活和具有活性
（一）按成品的组织状态分类
1、凝固型酸乳    
2、搅拌型酸乳
（二）按成品的口味分类
1、天然纯酸乳（Natural yoghurt)
2、加糖酸乳（Sweeten yoghurt）
3、调味酸乳（Flavored yoghurt)
4、果料酸乳（Yoghurt with fruit）
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