食品安全培训教材(PPT 60页)

1、食品中的危害
2、食品微生物、预防异物混入的基础知识
3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项
食品安全培训
为什么食品的安全和品质管理特别重要？
第一节
食品危害性定义
食品中的危害
原材料生产及加工过程控制原因
生产过程控制不当原因
包装、贮运、销售过程污染
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
入车间前的注意事项
整理好头发
戴发网－－确认头发没有露出
戴工作帽
穿工作服
换工作鞋
洗手
完工后的注意事项
消费者能够放心食用的食品
因为安全所以放心
能够吃得有滋有味
危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。
这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,
一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。
a.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物
b.化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等
c.物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等
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