餐饮成本核算知识培训教材(PPT 43页)

餐饮成本核算知识
第一节
一、餐饮业成本核算的有关概念
餐饮业的成本一般指单位产品成本！
二、餐饮业成本核算的特点
三、成本核算的意义
第二节
一、净料单位成本的计算
1、一料一档单位成本计算
2、一料多档单位成本计算
3.净料成本核算的分类
（1）生料成本的核算
（2）半制品（熟品）单位成本核算
二、净料率及其应用
（2）净料率的计算
（3）影响净料率的因素
（4）净料率的应用
2.损耗率
三、餐饮业成本核算的方法
1.先总后分法菜点成本的计算
2.先分后总法菜点成本的计算
四、菜点销售价格的计算
2.毛利率和利润率
（2）利润率的定义及计算
（3）毛利率间的换算
3.菜点销售价格的计算
（2）销售毛利率法（内扣法）
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