某西餐厅各项服务流程与规范培训教材(DOC 32页)

流程
名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
店长
服务程序
务规范
1．准备工作
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐
（4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门
（5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂
2．摆放餐具
（1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，
盘边距桌边2cm；餐垫纸摆放于餐盘下面整齐离桌面一公分距离。
（2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，
刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0.5cm
（3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，
底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0.5cm
（4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，
与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左
（5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm，刀与叉间距1cm
（6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右
（7）在主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为1cm

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