某餐厅服务效率SOP标准教案(DOC 38页)

(一)仪容仪表
1女员工2、男员工　
（二）岗前例会
（三）打扫雅间卫生
（四）玻璃器皿的清洗与检查标准
（五）瓷器的清洗及卫生标准
（六）台面卫生及摆放
（七）备餐柜的整理与要求
（（八）餐前准备
（九）检查卫生和立岗的标准站姿
（十二）微笑问候
（十三）引领客人
（十四）接递挂衣物
（十五）拉椅让座
（十六）点茶
1、问茶推荐茶品2、洗茶3、泡茶4、斟茶
（十七）派送热毛巾
（十八）点菜标准
1、递送菜谱2、接受点菜3、推荐菜品4、重复菜单5、下单
（十九）上菜
1、上菜顺序2、菜品搭配3、报菜名4、如何分菜
5、上齐菜要告知客人并询问是否加菜、上主食。6、上果盘
（二十）更换骨碟
（二十一）撤换小盘菜
（二十二）收撤空餐具
（二十三）更换烟灰缸
（二十四）清理台面杂物
（二十五）结账
1、核对账单2、呈送账单3、结账
（二十六）填写宾客喜好卡
（二十七）打包服务
（二十八）寄存剩余酒水
（二十九）为客人取送衣物
（三十）处理客人遗留物品
（三十一）处理客人造成的破损餐具
（三十二）送客
（三十三）餐后收台及摆台
（三十四）折口布花
（三十五）收放布草
（三十六）收尾工作和检查
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