各式餐饮服务程序论述(doc 30页)

各式餐饮服务程序论述目录：
一、服务员宴会常规服务的程序
二、法式宴会服务的程序
三、中餐服务的程序
四、自助餐厅服务员的服务程序

 

各式餐饮服务程序内容提要：
导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。
（1）导餐服务的准备。
①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。
②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。
③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。
（2）导餐服务的程序。
①自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。
②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。
③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。
④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。
⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。

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