餐饮成本核算与控制培训课件(ppt 58页)

主要内容
餐饮成本核算
餐饮成本核算概述
餐饮业
餐饮业的重要性
第一节，餐饮业的经营特点
1.同时具有生产，销售，服务三种职能
2.经营过程与消费过程的统一
3.餐饮业是劳动密集型产业
4.具有较强的地方特色
扩大餐饮特色的主要途径
5.具有灵活多样的经营方式
什么学习这门课程
第一节  餐饮成本概述
固定成本
变动成本
可控成本
不可控成本
标准成本
实际成本
标准成本单 举例
标准成本的作用
餐饮标准成本的构成
标准直接人工费用的确定
餐饮部门的成本和费用结构的点
成本管理
例　　题
饮食产品成本的三要素
毛　利　率
饮食产品价格的计算

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