餐饮业卫生监督量化评分(ppt 81页)

餐饮业卫生监督量化评分内容简介：
    购和使用食品添加剂应向供货方索取有省级卫生行政部门颁发的食品添加剂卫生许可证及检验报告。使用食品添加剂时应严格按卫生部2002年3月颁布的《食品添加剂卫生管理办法》中的规定：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
    食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。 
    制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。该标准规定了我国允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。有的面点师在使用食品添加剂时往往仅凭自己的经验来估计使用量，这是不科学的，必须有严格的计算和称量。糕点使用色素只能用于糕点上彩装。

 

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