食品营养学概述(doc 21页)

食品营养学概述目录：
1.前言
2.生理基础
3.营养基础
4.不同人群的营养
5.各类食物的营养价值
6.营养与健康
7.社区营养

 

食品营养学概述内容摘要： 
        什么是营养？
 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
营养素
 是指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质
营养素
人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类，水。
什么是健康？
 根据世界卫生组织（WHO）的定义：
 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。
全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。
什么是亚健康？
 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
原因：
 过度疲劳造成的脑力、体力透支；
 人体的自然衰老；
 各种急、慢性疾病；
 人体生物周期中的低潮时期；

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