贾平凹《陕西小吃小识录》(doc 35页)

贾平凹《陕西小吃小识录》内容简介：
醪糟　　　
     　　醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，
     冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至
     三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间
     由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即
     成。
     　　卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰
     屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，
     一颗蛋”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗
     清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放
     适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
     　　要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
羊肉泡　　　
     　　骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗
     净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，
     武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋
     醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
     　　十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一

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