洒店餐饮企业会计实务操作(doc 83页)

内容摘要
第一讲酒店餐饮企业会计概述
一、酒店餐饮行业的特点及对会计核算的要求
二、会计政策的选择
酒店餐饮行业的特点及对会计核算的要求
无论你在什么样的单位从事财会工作，我们首先都要弄明白：会计是干什么的？大多数专家学者认为会计是为提高企业和单位的经济效益,加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统；现代会计是经济管理的重要组成部分。会计人员要想提供有价值的、真实可靠的信息,就应当参与到生产经营活动中,熟悉所在单位的业务活动。酒店餐饮企业的会计也不例外。但酒店餐饮行业的经营活动也有其自身的特点，这会对会计核算产生一些特殊的要求。
经营形式多种多样，收益分配形式灵活
由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，这就使得酒店餐饮行业的经营形式也就非常灵活。比如，一般的酒店都有酒店餐饮，这种酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经营，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他的企业经营。
收益的分配形式也非常灵活,既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结合。这就要求酒店餐饮企业会计在会计核算中必须分清楚经济业务的性质，予以正确的记录。
酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能
酒店餐饮企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质,但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。

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