中餐厅与西餐厅服务标准及程序(DOC 93页)

餐饮部服务标准与程序
目录
一、中餐厅服务标准与程序.......第 3 页
01、.......接受预订
02、.......接待客人
03、.......引领客人入座
04、.......铺几布、筷子服务
05、.......点菜服务
06、.......小毛巾服务
07、.......点酒水服务
08、.......中国茶服务
09、.......饮料服务
10、.......斟酒服务
11、.......白葡萄酒服务
12、.......红葡萄酒服务
13、.......中国酒服务
14、.......进餐服务
15、.......整鱼剔骨服务
16、.......结账服务
17、.......欢送客人
二、西餐厅服务标准与程序.......第 23 页
01、开餐准备
02、准备备餐台
03、布置早餐台
04、自助早餐服务
05、午、晚餐摆台
06、引领客人入座
07、展示菜单
08、服务酒水
09、午、晚餐点菜服务
10、更换餐具
11、黄油服务
12、面包服务
13、上菜服务
14、撤台服务
15、清洁桌子
16、甜品服务
17、咖啡服务
三、宴会服务.......第 55 页
01、餐具准备
02、台型设计
03、铺台布
04、常规西餐宴会摆台
05、中餐宴会摆台（普通宴会）
06、中餐宴会摆台（分餐宴会）
07、酒会摆台
08、会议摆台
09、准备指示牌
10、检查
11、西餐宴会服务
12、中餐宴会服务（普通宴会）
13、中餐宴会服务（分餐宴会）
14、酒会服务
15、会议服务
16、茶歇服务
17、宴会饮料服务
四、送餐服务.......第 83 页
01、收早餐卡和备餐
02、早餐餐车、托盘摆放
03、接听电话
04、送餐备餐
05、送餐车、送餐托盘的摆放
06、送餐服务
07、收餐服务

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