餐饮成本控制培训教材(doc 47页)

(1)全面控制-不可偏于一面。
(1)参与-化被动为主动。
(1)坚持-就事论事,切勿人身攻击。
(1)宣导期:尽快了解此制度之原则及其细节。
(1)宣导期:观念贯输,减少阻力。
(1)工作项目开列━
(1)沟通线定位:
(1)熟悉环境━观察、交谈搜集资料
(1)简单性:尽可能简化程序(但不损及制度精神),使有多于时间用于计
(1)菜单(6)准备
(1)设计新(改善)方法。
(1)请购单(17)员工优待申请单(33)餐饮损益报表
(1)适当通风设备。
(1)采购:A.无论经常性或临性之采购均应配合公司政策,拟
(1)采购系统
(1)啤酒-(摄氏)4.40度至10.00度可保持泡沫及活力。
(2)啤酒、起泡葡萄酒、白酒等靠地面放即可,因较阴凉。(3)红酒宜置于中层架子。
(10)肉签(26)仓库食物库存控制表
(11)肉签收发管制表(27)仓库饮料库存控制表
(12)仓库物品卡(28)食物成本报告工作底稿
(13)领货单(29)餐饮销售成本日报表
(14)仓库存货周转率报表(30)仓库盘点差异报告
(15)盘存表(31)食物成本明细报告
(16)招待申请单(32)饮料成本明细报告
(2)仓储系统
(2)保持适当湿度、温度。
(2)发掘问题━研究原因,找寻无效动作。2.计划:
(2)变通性:能适用各式餐厅,且不影响制度本身基本目标。二、规划步骤:
(2)定计划(工作进度预定)-执行、稽催等"循序渐进"。
(2)工作进度排列(参附件)。
(2)成本意识的养成-方法:主管以身作则,
(2)确实-依计划执行并修正,但必须确保制度之精神(即品质之保持)。
(2)简言之"在不影响服务品质下━避免浪费,增加
(2)紧急请购单(18)每日招待/优待记录表
(2)编制:
(2)设计新(改善)方案。3.执行:
(2)试行期:
(2)配合-请主控单位告知本身之责任。
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