冷饮店营运手册(DOC 6页)

一、顾客的期望
七、货品管理
三、员工职责
九、订货管理
二、顾客抱怨的处理
五、财务管理
八、卫生管理
六、员工仪容标准
冷饮店营运手册
十、仓库管理
十一、损耗的管理
十二、人身安全
四、店长职责
1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；
1).餐点不正确；
2).包装不正确；
2).食品污染；
2、报销发票管理
4).服务态度；
5).桌椅不干净等。
A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，
C．处理顾客抱怨的基本程序：
F．工作优先的次序：
1).仔细倾听，让顾客感受到我们是真诚的了解及处理问题；
1).使顾客满意—立即解决问题；
1).友善及乐意协助的态度；
1).感谢顾客提出抱怨，使我们有机会解决问题；
1).无论谁对谁错，一定要表示我们对问题的关心；
1).直接影响到顾客方便的事先做。
1).耐心倾听顾客的抱怨后先道歉，然后请顾客稍候，并告诉他们你立即去找值班经理来处理；
1).餐厅清洁；
1.安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。
1.将食物贮藏在正确的温度，执行食品管理制度；
1.标准的制服，干净且平整；
10．比如菜刀等，比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。
11．工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造企业管理身伤害。12．当顾客或员工发生意外受伤，应立即通知店长。
1、先进先出日期最靠前的要放在最前面，后到的放后面。
1、现金管理
1．保持美观整洁的餐厅
..............................