学校食品安全管理制度汇编(DOC 24页)

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，
精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
一、定性包装食物的验收
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
一、食品卫生预防处理领导机构：
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
一、餐具洗消程序
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，
学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
七、负责炊具的购置和维修。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
三、检查内容
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