浙江 2001年10月自考饭店管理实务试题含答案内容简介
浙江 2001年10月自考饭店管理实务试题含答案
一、填空题(每空1分,共30分)
1._______年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准,对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定,极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
2.针对商务客人的活动的特点,商务饭店最好位于________等地理位置。
3.为了充分发挥表单的应有作用,保证前厅部表单的质量,必须对表单的________、运转及________诸方面进行严格的控制。
4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________。
5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。
6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际,楼面客房数与客房服务人员的比例为________∶________。
7.餐厅环境的装饰布置中的________是主调和灵魂。
8.一般情况下,零点餐厅一名服务员可以看管_______张方桌_______人用餐。
9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式,受到各种因素的影响,因此它的________往往难以准确加以预测。
10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同,决定饭店厨房________间的差异,它既反映了各种厨房的不同功能,也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
11.人们借助一定的健身器材和场所,通过参与活动来调节心情,促进身体健康,达到社交目的的娱乐活动,称为________。
12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号,表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。
13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定,健身房不仅要有一定数量的健身器材,而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。
14.设备的故障是一个发展的过程,往往从________故障发展到________故障。
15.饭店设备的定期维护保养非常重要,但设备最基本的保养仍然是________维护保养。
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