2002年10月全国自学考试农产品加工试题内容简介
2002年10月全国自学考试农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。
1.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（ ）
A.甘油酯 B.脂肪醇 C.硫化氢 D.乙醛
2.典型的粳稻谷谷粒一般呈（ ）
A.长椭圆形 B.椭圆形 C.细长形 D.圆形
3.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（ ）
A.纤维素 B.营养成分 C.水溶性维生素 D.淀粉
4.米糠可用于制取（ ）
A.酚油 B.食用油 C.水玻璃 D.压制板材
5.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准？（ ）
A.麦芽糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.蔗糖
6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（ ）
A.将各种配料和匀 B.利于成型操作
C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质 D.获得均匀的湿面团
7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（ ）
A.酿造醋 B.合成醋 C.再制醋 D.粮食醋
8.白皮小麦籽粒呈什么色，出粉率较高（ ）
A.黄白色或乳白色 B.红色 C.混合色 D.灰色
9.以甘薯作为淀粉生产的原料时，应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低，而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳（）
A.淀粉 B.脂肪 C.维生素 D.果胶物质
10.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（ ）
A.温度 B.饼的成形 C.湿度 D.含油量
11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（ ）
A.高于纯水冰点 B.低于纯水冰点
C.与纯水冰点相同 D.与自来水冰点相同
12.淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（ ）
A.糊精 B.预糊化淀粉 C.酸变性淀粉 D.氧化淀粉
13.在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（ ）
A.糊化、糖化 B.糊化、液化 C.液化、糖化 D.破碎、蒸煮
14.无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是（ ）
A.子叶 B.种皮 C.糊粉层 D.珠心层
15.浸出法制油中常用的溶剂是（ ）
A.水 B.食盐溶液 C.轻气油 D.盐酸
..............................