食品安全与卫生概论(PPT 86页)

农药残留对食品的污染
有毒金属对食品的污染
有害有机物对食品污染
无机化合物对食品的污染
食品包装材料和容器的安全性
食品添加剂与食品安全
 食品安全与卫生
食品安全的内涵
食品污染造成的危害
第一节 农药残留对食品的污染
一、食品中农药残留的来源
二、常见的农药污染种类
1. 有机氯农药
2. 有机磷杀虫剂
3. 氨基甲酸酯
三、农药对健康的危害
四、控制农药残留量的措施
第二节有害金属对食品的污染
一、痕量金属的污染
典型代表：苯并芘BaP
危害
杂环胺类化合物对食品的污染
预防措施
二噁英对食品的污染
二、污染途径
二噁英的危害
§2. 常用食品防腐剂各论
（二）毒性及解毒机制
（二）毒性
［乳酸链球菌素］
§2.亚硝酸钠
二、亚硝酸钠的护色机制和其它作用
（三）其他作用
影响亚硝胺生成反应的因素：
常用抗氧化剂
漂白剂 (bleaching agent)
硝酸盐和亚硝酸盐污染的危害与控制
反式脂肪酸
油脂氢化后
消费指南
减少摄入反式脂肪酸的方法：
中华人民共和国食品安全法
食品安全法亮点
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