食品生产加工工艺技术概论(PPT 94页)

食品生产加工工艺技术概论
韦保耀简历
《食品生产加工工艺技术概论》 教学大纲
食品的6项要求
食品安全的一些历史事件
2012年食品安全事件
2013年食品安全事件
世界重大公共卫生的一些历史事件
广西食品业历史上出现过的安全隐患
第1章 食品的腐败变质及其控制
1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性
2  食品加工保藏的基本原理
2  食品保藏的基本原理
2.1.2  控制水分活度   aw＝P/P0
表1-4  微生物生长与pH值的关系
2.2  害虫和啮齿类动物的控制
3  栅栏技术
 1.1.1 冷却方法
2.1 食品的冻结过程
2.3 食品常见的冻结方法
2.4.2   食品在冻藏过程中的质量变化
5、冷冻食品的发展前景
6、冷冻食品的发展趋势

..............................