影响食品安全的因素概述(PPT 69页)

第二章影响食品安全的因素
食品污染的种类
第一节食品原材料中的天然毒素
1.2.过敏反应
1.3.食用量过大
1.4.食品加工处理不当
1.5.误食含毒素的生物
2.2.常见含有天然毒素食物的不安全因素
2.2.2.动物性食物
2.2.3.毒蕈
第二节生物污染
1.食品的细菌污染与腐败变质
1.2.影响食品腐败变质的因素
1.3.食品腐败变质的常见类型
1.4.食品腐败变质的危害
1.5.防止食品腐败变质的措施
2.1.细菌性食物中毒的原因及症状
2.2.细菌性食物中毒的预防措施
霉菌对食品的污染及其预防
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素对食品的污染
黄曲霉毒素对人体健康的危害
镰刀菌毒素
霉菌性食物中毒的预防与控制
我国以AFTB1作标准规定：
第三节食品的化学性污染
一、重金属对食品的污染及毒害作用
汞对食品的污染
汞对人体健康的危害
食品中汞的容许限量标准
2食品中的镉污染
4.食品中的砷污染
5铬的污染
2.重金属污染的控制措施
预防有害金属污染的措施
二.化肥、农药与兽药的污染
农药污染
兽药残留
兽药
2.控制措施
预防措施
3.2.多环芳族化合物
B(a)P对食品的污染
B(a)P的主要来源：
防止HCA危害的措施
3.3.二噁英
第四节食品添加剂对食品安全的影响
1.食品添加剂概述
1.2.食品添加剂的作用
1.3.食品添加剂的使用存在的问题
1.3.食品添加剂的危害
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