乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺及性质研究(PDF 58页）

289．311
2、乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺研究
2．1试验材料
2．2主要试剂
2．3主要仪器设备
2．4分析测定方法
2．4．1淀粉水分含量测定(GBl2087．89)
2．4．2乙酰基含量的测定(张艳萍，2001)
2．4．3交联度的测定(张艳萍，2001)
2．4．4冷粘度的测定
2．4．5淀粉糊透光率的测定
2．4．6淀粉冻融稳定性的测定
2．4．7淀粉流变性测定
2．5研究方法
2．5％的氢氧化钠溶液调整pH值到需要值，反应进行lhr。考察反应体系
2．5％的氢氧化钠溶液调节pH值在9．0，考察反应时间对冷粘度的影响如
2．5．1乙酰化己二酸双淀粉制备工艺路线的确定
2．5．2工艺参数单因子试验
3．1乙酰化己二酸双淀粉制备工艺的研究
3．1．1乙酰化己二酸双淀粉制备影响因素研究
3．1．1．1无水硫酸钠用量的确定
3．1．1．2 pH值对冷粘度的影响
3．1．1．3反应温度对冷粘度的影响
3．1．1．4反应时间对冷粘度的影响
3．1．1．5混合酸酐与淀粉质量比对冷粘度的影响
3．1．2 Box．Behnken试验设计结果及分析
3．2乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺的研究
3．2．1乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺路线的确定
3．2．1．1交联和乙酰化顺序的确定
3．2．1．2乙酰化二淀粉甘油酯制备工艺路线
3．2．2。5环氧氯丙烷与淀粉质量比对冷粘度的影响
3．2．2乙酰化二淀粉甘油酯制备影响因素的研究
3．2．2．1 pit值对冷粘度的影响
3．2．2．2反应温度对冷粘度的影响
3．2．2．3交联反应时间对冷粘度的影响
3．2．2．4乙酰化反应时间对冷粘度的影响
3．2．2．6醋酸酐与淀粉质量比对冷粘度的影响
3．2．3 Box．Behnken试验设计结果及分析
3．3．1淀粉糊透光率的比较
3．3．2冻融稳定性的比较
3．3．3淀粉糊粘度稳定性研究
3．3．3．2淀粉糊粘度的抗酸碱稳定性
4．1交联和乙酰化顺序的确定
4．2制备乙酰化己二酸双淀粉时己二酸和醋酸酐混合酸酐比例
4．3制备乙酰化二淀粉甘油酯影响因素的选择
4．4反应体系pH值的控制
4．5淀粉糊化方法的探索
4．6试验指标的选择
4．7冷粘度测定方法的探索
4．8进一步研究方向
4．8．1本试验以冷粘度为指标研究产品的最佳制备工艺条件。冷粘度作为
4．8．2研究所得产品的结构，如淀粉的颗粒形态、红外光谱分析、X衍射
4．8．3进一步研究所得产品的性质，如产品凝胶硬度、凝胶粘结力、吸水
4．8．4将制备所得样品应用到多种食品中，考察其实际应用效果。根据实
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