月饼制作工艺培训技术(PPT 31页)

一、工艺分类
1．糖浆皮月饼2．浆酥皮月饼
3．油酥皮月饼4．奶油皮月饼
5．熟粉皮月饼6．水调皮月饼
7．蛋调月饼8．油糖皮月饼
9．熟粉成型类月饼10．其它类月饼
二、地方特色分类
影响较大的月饼是京式、苏式、广式
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