制茶工艺培训技术课程(PPT 87页)

绿茶加工
第一节眉茶初制（炒青制法）
一.眉茶杀青
一、杀青的目的
二、杀青技术因素与技术措施
（一）高温杀青，先高后低
（二）抛闷结合，多抛少闷。
（二）抛间结合，多抛少闷。
（二）抛闷结合，多抛少闷
（三）嫩叶老杀，老叶嫩杀
三、杀青方法基本实现机械化生产
（一）锅式杀青机
（二）滚筒杀青机
（三）槽式杀青机
三种杀青机比较
新型杀青机
四、杀青程度
2.烘或滚湿坏——锅炒毛坯——锅炒至干
第二节珠茶的初制
四.制作工艺
（一）.杀青
（三）干燥
1.滚二青
2.炒小锅和炒对锅、炒大锅
②炒对锅
③炒大锅
第三节烘青初制
一.烘青绿茶品质特征
二.烘青绿茶初制工序
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