食品工艺学及冷饮生产综合实验指导书(doc 61页)

食品工艺学及冷饮生产综合实验指导书目录：
第一篇、软饮料工艺学………………………………1
第二篇、乳制品工艺学………………………………12
第三篇、焙烤工艺学………………………………19
第四篇、农产品加工………………………………31
第五篇、冷饮生产综合实验………………………………33

 

 

食品工艺学及冷饮生产综合实验指导书内容简介：
一. 实验目的
1. 了解混浊型果汁饮料的一般生产过程，掌握原料预处理、榨汁、均质、杀菌。
2. 理解配方设计及各成分作用, 重点掌握配料预处理及调配。
3. 掌握果汁饮料可溶性固形物、pH值的测定方法。
二. 材料、仪器与设备
1. 原辅材料
白砂糖, 防腐剂(山梨酸钾), 酸味剂(柠檬酸), 新鲜水果(苹果,甜橙), 色素(日落黄,胭脂红,柠檬黄), 香精(苹果,甜橙香精), 工业酒精(瓶盖消毒), 饮料瓶, 瓶盖
2. 仪器设备
切瓜果机，果蔬榨汁机，手持糖量计, pH计, 温度计, 轧盖机, 电子天平, 搅拌器, 高剪切混合乳化机，高压均质机，不锈钢桶, 不锈钢锅, 量筒, 烧杯, 汤匙, 药匙
三. 实验内容
原料→选果洗净→破碎榨汁筛滤→杀菌冷却→离心分离→原果汁
配料计算→配料预处理→称量→调配→加水定位→冷均质→杀菌→热灌装→封盖→冷却

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