乳制品及大豆制品加工工艺(ppt 75页)

乳制品、大豆制品及肉制品加工工艺目录：
第一节、乳制品加工工艺
第二节、大豆制品加工工艺
第三节、酱卤肉制品
第四节、熏烤肉制品
第五节、香肠肉制品

 

乳制品、大豆制品及肉制品工艺内容摘要：
乳制品加工工艺：
    原料乳的验收和预处理
    标准化
    均质
    杀菌或灭菌
    冷却（至4 ℃以下）
    罐装、封口
    装箱、冷藏
    原料乳的验收
    原料乳的预处理
     1. 净化：过滤、离心
     2. 冷却至5～10℃
     3. 贮存
原料乳的质量标准
    采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。
    不得使用产前15d内的胎乳和产后7d内的初乳。
    不得含有肉眼可见的机械杂质。
    具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等。
   为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用。

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