食品卫生与食品安全性及化学性污染(PPT 39页)

一、食品卫生与食品安全性
（一）食品卫生与食品安全性
（二）食品污染
二、食物中可能存在的天然毒素
（一）植物性食物中的天然有毒有害物
1 、有毒植物蛋白及氨基酸
2 、毒苷
3 、生物碱
（二）动物性食品中的天然有毒有害物
1 、河豚鱼毒素
2 、贝类毒素
3 、鱼体组胺
三、食品的化学性污染
（一）有毒金属的污染
1 、铅
2 、镉
3 、汞
4 、砷
（二）多氯联苯
（三）苯并芘
苯并芘对食品的污染途经
预防苯并芘污染食品和减少食品中苯并芘含量的措施有：
（四）亚硝胺
预防亚硝胺对人体危害的措施
（五）食品包装材料和容器中可能存在的污染物
四、食品的生物性污染
（一）食品的细菌污染
（二）食品.变质
（三）霉菌及其毒素对食品的污染

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