屠宰副产加工工艺培训课件(PPT 112页)

一、屠宰基础知识
二、执行工艺标准的意义
三、屠宰加工工艺标准
四、副产加工工艺标准
1、养殖企业：
河南雏鹰、牧原、双汇、华统、千喜鹤、得利斯、金锣、中粮、正邦
2、屠宰企业：
雨润、双汇、金锣、众品、千喜鹤、高金、华统、中粮
1、肉的组织
肌肉组织：包括平滑肌、心肌、横纹肌
结缔组织：皮、腱、韧带等
脂肪组织：皮下脂肪、腹腔脂肪等
骨骼组织：软骨、硬骨
2、肉的化学成分
1猪屠体：猪屠宰、放血后的躯体。
2猪胴体：生猪屠宰，放血，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
3片猪肉：沿背脊正中线将猪胴体劈成两片的分体.
4分割肉：胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。
5内脏：猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。
6挑胸：用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。
7雕圈：沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。
8描脊：沿背脊正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。
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