六大茶类品质特点和加工工艺教材(PPT 88页)

我国茶叶的分类方法:
二、茶的功能成分
1、绿茶（不发酵茶）
2、红茶（全发酵）
3、青茶（半发酵：10%~70%）
4、白茶（轻微发酵：10%左右）
5、黄茶（微发酵：20%左右）
6、黑茶（后发酵：随时间会变化）
茶叶的科学储藏
一：评茶的设备与要求
二：茶叶扦样
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为黑色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条红茶、红碎茶和小种红茶
【香型】具有甜香、蜜香、花果香等
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，暖胃
【代表茶】湖红、祁红、滇红、宁红、宜红、金骏眉、信阳红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【概念解释】关键工序是发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，在温、
湿、氧的作用下与茶叶中多酚类反应进行发酵。

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