酶制剂发酵工艺培训教材(PPT 60页)

酶制剂发酵工艺
第四节酶的分离纯化
酶的提取是指在一定的条件下，用适当的溶剂或溶液处理含酶原料，
使酶充分溶解到溶剂或溶液中的过程。也称为酶的抽提。
酶提取时首先应根据酶的结构和溶解性质，选择适当的溶剂。一般说来，
极性物质易溶于极性溶剂中，非极性物质易溶于非极性的有机溶剂中，
酸性物质易溶于碱性溶剂中，碱性物质易溶于酸性溶剂中。
酶都能溶解于水，通常可用水或稀酸、稀碱、稀盐溶液等进行提取，
有些酶与脂质结合或含有较多的非极性基团，则可用有机溶剂提取。
盐析
在盐浓度达到某一界限后，
酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为盐析现象。
（3）酶的浓缩、干燥与结晶
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