大型活动食品安全保障要点概述(PPT 37页)

大型活动食品安全保障流程
危害分析
关键控制点
总结
大型活动食品安全保障要点
主要内容
大型活动食品安全保障流程
对驻地单位的接待资格进行审查确定最终接待单位
“重大活动接待单位食品安全评估报告”内容
确定驻会监督员协助驻地单位成立管理队伍
选择原材料供应商
食品从业人员的摸底排查
加强服务人员知识培训
合理布局  完善卫生设施
调查食品储存条件
鉴定食品原辅材料的质量
审查制定供餐菜单
开展食品安全现场快速检测
大型活动食品安全危害分析
卫生状况
设施与布局
从业人员
食品和原料
加工烹调
成品的存放
接待对象
大型活动食品安全关键控制点
应急培训
厨房改造
卫生整治
健康督查
食品原材料
科学烹调
存放限时
消毒及保洁（专人负责）
防止投毒
总结
关于应急培训
关于食品留样
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