学校食堂食品安全卫生知识培训教材(PPT 65页)

学校食堂食品安全卫生知识培训
第一部分
食品安全管理机构与人员要求
食品卫生管理员
食品卫生管理员主要职责
教育与培训
卫生管理制度
环境管理要求
记录管理（1）
记录管理（2）
第二部分
制定执行加工操作规程
原料采购
贮存运输1
贮存运输2
粗加工及切配
烹调加工
专间操作1
专间操作2
备餐及供餐卫生要求
留样管理
食品再加热
餐用具
第三部分
从业人员健康管理
从业人员培训
从业人员个人卫生
从业人员工作服管理
第四部分
一、什么是食物中毒
二、常见的食物中毒有那些
三、食物中毒有什么特性（1）
食物中毒有什么特性（2）
四、食物中毒的常见原因
（一）、细菌性食物中毒的常见原因
生熟交叉污染（2）
2、食品储存不当
3、食品未烧熟煮透
4、人员带菌污染
（二）化学性食物中毒常见原因
五、预防食物中毒的基本原则
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
食品中细菌的生长条件
基本原则
关键点
2、控制温度
3、控制时间
4、清洗和消毒
5、控制加工量
（二）常见化学性食物中毒及预防措施
瘦肉精中毒
桐油食物中毒
（三）常见有毒动植物中毒及预防措施
高组胺鱼类食物中毒
发芽马铃薯食物中毒
六、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
可能的主要隐患
部分针对性监管措施
七、推荐清洗消毒方法
化学消毒注意事项
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