学校食堂食品安全培训教材(PPT 60页)

学校食堂食品安全培训
名称解释
食品安全现状
学校食堂管理体系结构图
有关法律法规
原则性要求
食品加工流程图
用语及定义
学校食堂食品安全管理制度
食品安全管理人员基本要求
食品安全管理人员职责
食堂从业人员健康管理要求
食堂从业人员个人卫生要求
采购验收要求
采购验收应注意的几点
贮存要求
食品贮存条件
食堂粗加工与切配要求
食堂烹调要求（烧熟煮透）
食堂备餐及供餐要求
食堂面点制作要求
食堂食品再加热要求
食堂食品添加剂的使用要求
留样管理要求
学校食堂餐厨废弃物处置要求
技术指标
食物中毒
食物中毒分类
引起细菌性食物中毒常见致病菌
传播途径:经水；污染食品；直接接触传染
真菌毒素食物中毒
毒蘑菇
河豚鱼中毒
四季豆引起食物中毒
生豆浆引起的食物中毒
发芽的马铃薯
木薯引起食物中毒
化学性食物中毒
引起化学性食物中毒常见化学物
食物中毒的预防措施
食物中毒报告原则
食物中毒责任报告单位
食物中毒报告的时限和内容
农村义务教育学生营养改善计划
配套文件
强化学校食堂食品安全监管
监管工作中的四个凡是：
体会
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