食品安全危害性来源概述(PPT 135页)
食品安全危害性来源概述(PPT 135页)内容简介
第2章 食品安全危害性来源
食品原料中的危害物
动植物天然有毒物质的种类
（一）甙类（苷类, glycoside）
1、皂甙（saponins）
2、氰甙（cyanogenic glycosides）
（二）生物碱（alkaloids）
（三）有毒蛋白或复合蛋白
（四）酶
动植物天然物质的中毒条件
农药的残留
四、农药对人体健康的影响
有机氯农药
有机磷农药
氨基甲酸酯类农药
拟除虫菊酯类农药
有机汞农药
除草剂
控制食品中农药残留量的措施
2.2.3 兽药的残留
兽药残留的种类及其危害
（三） 抗寄生虫药物
鲜牛奶中抗生素残留
2.2.4 有害金属对食品的危害
二、有害金属污染的毒性作用特点
三、预防有害金属污染食品的措施
四、几种主要有害金属对食品的污染
2、汞对人体的危害
（二）镉（Cd）
（三）铅（Pb）
2、铅对人体的危害
（四）砷（As）对人体的危害
2.2.5 环境持久性有机污染物
2.2.6 食品原料中的生物性污染物
微生物污染
虫害控制措施
..............................
食品原料中的危害物
动植物天然有毒物质的种类
（一）甙类（苷类, glycoside）
1、皂甙（saponins）
2、氰甙（cyanogenic glycosides）
（二）生物碱（alkaloids）
（三）有毒蛋白或复合蛋白
（四）酶
动植物天然物质的中毒条件
农药的残留
四、农药对人体健康的影响
有机氯农药
有机磷农药
氨基甲酸酯类农药
拟除虫菊酯类农药
有机汞农药
除草剂
控制食品中农药残留量的措施
2.2.3 兽药的残留
兽药残留的种类及其危害
（三） 抗寄生虫药物
鲜牛奶中抗生素残留
2.2.4 有害金属对食品的危害
二、有害金属污染的毒性作用特点
三、预防有害金属污染食品的措施
四、几种主要有害金属对食品的污染
2、汞对人体的危害
（二）镉（Cd）
（三）铅（Pb）
2、铅对人体的危害
（四）砷（As）对人体的危害
2.2.5 环境持久性有机污染物
2.2.6 食品原料中的生物性污染物
微生物污染
虫害控制措施
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