水分和水分活度的测定课程讲义(ppt 57页)

第一节   概述
一、食品中水分的存在形式
二 、 水分的测定方法
2、间接法
3、注意事项
第二节、水分的测定
（2）、操作条件的选择：
2） 称样量
4） 干燥条件
干燥时间：
2.  直接干燥法
3）样品的制备、测定及结果计算
测定
4）说明及注意事项
2.减压干燥法
3）仪器及装置
4）操作方法
二、蒸馏法
2．特点及适用范围
3．仪器及试剂
4.有机溶剂的选择依据
5．操作方法
2．适用范围
4．试剂
6．结果计算
7．说明及注意事项
四、其它测定水分的方法
3、红外吸收光谱法
4、折光法
  3）特点
（3）红外线干燥法
第三节  水分活度值的测定
（3）水分含量、水分活度值和相对湿度的差别
（4）与温度有关
二、水分活度测定方法
（2）主要仪器和试剂
（4）说明及注意事项
3、溶剂萃取法
  （3）操作方法

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