餐厅服务员基本技能培训教材(PPT 42页)

第一节
托盘
托盘的分类
轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟
酒操作，一般重量在5斤左右；
护托
护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护
托时身体前倾，左手将托盘尽力靠
近胸前，左手手臂向内护住托盘，
右手向前将托盘包住，从而防止意
外事故发生；
落托
落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调
整到立正姿势，然后面向台面，左脚
向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，
使左手掌与台面处于同一个平面上，
然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后
收回，就使托盘全部平放于工作台上；
理盘
理盘把托盘洗干净擦干，并注意防滑
装盘
根据物品的形状、体积和使用的先后进行合
理装盘：
重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧；
轻物、矮物放在托盘的外侧；
先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；
不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。
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