畜产品工艺学课件(PPT 41页)

学习参考书目
第七章　蛋制品加工
第一节　腌制蛋
一、皮蛋加工
皮蛋加工－－加工原理
皮蛋加工－－原料选择
皮蛋加工－－浸泡包泥法
皮蛋加工－－浸泡包泥法
二、咸蛋加工
咸蛋加工工艺流程
咸蛋加工－－提浆裹灰法
咸蛋加工－－提浆裹灰法
咸蛋加工－－盐泥涂布法
咸蛋加工－－盐水浸渍法
三、糟蛋简介
第二节 蛋液和湿蛋制品
一、蛋液加工
蛋液加工
二、湿蛋品
湿蛋品加工要点
第三节  冰蛋制品－－冰鸡全蛋
冰鸡全蛋加工
第四节  干燥蛋制品
 蛋粉加工要点
蛋粉加工要点
第五节　其它蛋制品加工
其它蛋制品加工
蛋品部分思考题
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