现代厨房产品质量创新管理(ppt 49页)

主要内容
现代酒店厨房产品质量管理
第一单元厨房产品质量管理的意义
一、品牌战略下质量管理的意义
二、厨房产品质量的含义
厨房产品质量的含义
3、厨房产品质量的界定
4、产品质量分析
5、市场的分析、定位
菜肴销售结构分析
客人分析
7、餐饮质量的客人分析
第二单元内部分析与质量管理运行
一、内部的分析
ABC分析法
ABC分析法案例运用
因果关系法
因果关系法案例运用
直方图法
2、餐饮质量管理的方法
全面质量管理
ISO9002质量体系认证
3、质量管理的运行模式
PDCA运行的八个步骤
PDCA循环法
PDCA的运行特点
第三单元产品质量管理的内容与类型
质量控制的类型
一、超前控制的内容
二、过程控制的内容
三、反馈控制的内容
第四单元厨房产品质量创新
一、打造质量创新理念
二、质量创新主要内容
菜品创新——开拓视野
菜品创新（续）
服务创新——趋细、趋异方向
质量创新主要内容
环境创新(续)
环境创新（续）
环境创新(续)
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