餐饮产品的生产管理(ppt 47页)

7.1  餐饮生产管理概述
二、与其他行业或饭店其他部门的对比
三、厨房生产管理的基本要求
7.2 餐饮生产场所的安排与布局
餐饮生产场所大致可分成三个区域
二、餐厅区的布局
餐座数量的确定
应设餐位数计算示例
四、餐饮场所布局的基本原则
课 后 作  业
7.3 厨房生产任务及其标准化管理方法
二、厨房原料加工管理方法
7.5 餐饮产品生产质量控制
一、餐饮产品本身的质量构成

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