屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范(doc 29页)

屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范目录：
1、范围
2、规范性引用文件
3、术语和定义
4、基本原则
5、初级生产
6、企业的设计和环境卫生
7、车间及设备设施
8、屠宰加工的卫生控制
9、包装、储存、运输卫生
10、人员卫生要求
11、卫生质量体系及其运行的要求
12、特殊条款

 

屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范内容摘要：
1、范围
    本标准规定了肉类卫生的基本原则、初级生产的要求、屠宰加工企业的设计和环境卫生、车间及设备设施、屠宰加工的卫生控制、包装、储存、运输的卫生、人员卫生、卫生质量体系及其运行和特殊条款等要求。
    本标准适用于经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。
2、规范性引用文件
    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
    SN/T 1252--2003 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》
3、术语和定义
    下列术语和定义适用于本标准。
3.1 肉类屠宰加工注册企业Registered Abattoir & Meat Processing Establishment（以下简称企业）
    经国家认证认可监督管理委员会注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷库等。
3.2 动物 Animal
    就本标准而言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。

 

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