水产品营养与保健培训课件(PPT 164页)

2.1营养概述
2.2鱼类的营养与保健
2.3贝类的营养与保健
2.4甲壳动物的营养与保健
2.5棘皮动物的营养与保健
2.6藻类植物的营养与保健
第二章水产品营养与保健
营养素分类
一、功能
蛋白质赋予食品重要的功能特性
蛋白质分类
氨基酸
氨基酸模式
限制氨基酸
优质蛋白质和参考蛋白
蛋白质的供给
每日儿童、青少年蛋白质供给量
蛋白质的食物来源
蛋白质互补作用
氨基酸评分（AminoAcidScore，AAS)
蛋白质营养不良
蛋白质营养过多
一、分类/功能
中性脂肪功能
FA的碳链长短、
饱和程度和空间结构与Fat的特性与功能有关
脂肪酸结构
反式脂肪酸来源
反式脂肪酸危害
必需脂肪酸
DHA（二十二碳六烯酸）
EPA（二十碳五烯酸）
复合脂-磷脂
甾醇
碳水化合物
海藻多糖
海藻多糖细胞壁间多糖
海藻多糖贮存多糖
海藻多糖生物活性
膳食纤维
可溶性纤维
不可溶性纤维
膳食纤维的主要特性
膳食纤维来源
膳食纤维的生理功能
海藻膳食纤维特点
海藻膳食纤维生物活性
海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用
海藻膳食纤维对重金属和亚硝酸盐具有吸附作用。
海藻膳食纤维的其他生理功能
矿物质
钙
吸收与代谢
水产品中的钙及营养特性
水产钙制品
钙的供给量
钙与疾病关系
碘
水产品中的碘及营养特性
F1-碘缺
碘过量及摄取
碘与疾病的关系
硒
硒及其吸收代谢
硒功能
(三)缺乏过量
水产品中硒及营养特性
硒与疾病关系
维生素
(三)分类
水产品中维生素A的营养特性
维生素A的生理功能
维生素A与疾病关系
维生素D
水产品中维生素D的营养特性
(三)功能
(四)缺乏/过多症
(六)来源/RNI
维生素E
水产品中维生素E的营养特性
维生素E生理功能
维生素E与疾病
维生素C
维生素B1
2.1.1鱼类营养特点概述
鱼类与人类保健
如何选购新鲜鱼
吃鱼注意事项
“鱼”文化
鲤鱼营养与保健
清蒸鲤鱼
鲫鱼营养与保健
黄鳝的营养与保健
蒜炒鳝段
青鱼的营养与保健
茄汁青鱼
草鱼的营养与保健
水煮鱼
泥鳅的营养与保健
泥鳅钻豆腐
鲢鱼的营养与保健
松蘑链鱼头
鳙鱼的营养与保健
黄鱼的营养与保健
炸黄鱼
刀鱼的营养与保健
茼蒿炖刀鱼
鲈鱼的营养与保健
酱汁鱼
鳕鱼的营养与保健
鳕鱼条
论文：水产品营养与人类健康关系
牙鲆的营养与保健
牙鲆的做法
鲅鱼的营养与保健
红烧鲅鱼
鲅鱼饺子
鲐鱼的营养与保健
鱼类的鲜味物质
鱼的腥味
贝类营养特点概述
贝类营养特点概述
牛磺酸功能
鲍鱼的营养与保健
清蒸鲍鱼
扇贝的营养与保健
干贝食用注意事项
干贝冬瓜
牡蛎的营养与保健
牡蛎煎蛋
蚬子的营养与保健
辣炒蚬子
蛏子的营养与保健
蒜泥蛏子
如何辨别蛏子的好坏
乌贼的营养与保健
墨鱼炒韭菜
章鱼的营养与保健
五味章鱼
鱿鱼的营养与保健
辣炒鱿鱼
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