水产品检验检疫技术培训课件（PDF 30页）

水产品含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维
生素等�营养价值较高�是人类摄取动物蛋
白的重要来源。人类使用动物蛋白有20%来自
水产动物。
我国《食品卫生法》第六条规定�“食品应
当无毒、无害。符合应当有的营养要求�具
有相应的色、香、味等感官性状”。水产品
作为食品的首要条件也应是无毒、无害。
一般而言�“毒与害”来源于原料�也可能来源于
加工生产过程�它们对人类的危害可分为三类�
生物性危害
化学性危害
物理性危害
致病菌�自身原有致病菌和非自身原有致病菌
病毒�甲型肝炎病毒、诺弱病毒
寄生虫�已知鱼体和贝类中有50多种蠕虫寄生虫
生物毒素类�主要来源于有毒海藻,如河豚毒素等
添加化合物(食品添加剂):为防腐、发色或保水等
环境污染物:包括养殖用、清洁用化学药品残留等
捕捞过程中遗留在鱼体上的鱼钩
生产过程中�设备、工器具损坏而混入产品中
有意插入�如对虾、鲳鱼中插入钉子。
抽制检验是从产品的总体中抽出一部分�通过检验
这一部分产品来估计产品总体质量。
一、抽样方法
�一�百分比抽样
原则上应以同一产地、同一条件下加工的同一产品、
同一级别、同一规格的产品构成商品批�或以出口
报检批构成商品批。一个检验批就是需要检验的一
组单位产品�简称批。
一般水产品检验所采用的方法是百分比抽样�该方
法是参考历史做法�并考虑实际检验工作量而提出
的�即不论产品的批量大小�按同样的百分比从批
中抽取样品
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